Գինին էժան է, թե մատչելի չէ:
Ասեմ, որ 100 յուանի սահմաններում գինին համարվում է էժան։ Ընդհանրապես, մենք գինի ենք խմում զանգվածային սպառման համար, այսինքն՝ խմելու գինի, որն արժե ավելի քան 100 յուան։
Ընկերները, ովքեր սովորաբար խմում են հայտնի գինիներ, կարող են չհավանել հահա, բայց իրականում բոլորը տանը և դրսում սովորաբար գինի են գնում մի քանի եվրոյով։
Այս սեղանի գինիները հարուստ են մրգային բույրով, համով հարթ, հեշտ խմելու համար, հատկապես հարմար են տարբեր ընկերների հետ պատահական խմելու համար:
Շատ հարազատներ և ընկերներ ինձ խնդրում են գինիներ խորհուրդ տալ հարսանեկան բանկետների համար: Ես իսկապես չեմ կարծում, որ պետք է շատ թանկ գինիներ խմել։ Ամեն անգամ խորհուրդ եմ տալիս գինիներ, որոնք չեն գերազանցում 80 յուանը, բայց արձագանքները շատ լավ են հարսանեկան բանկետից հետո:
Բրենդային պրեմիումներն ու գինեգործական ֆոնային պատմություններն ընդգծելու համար զանգվածային սպառման կարիք չկա, պարզապես մի շիշ գինի խմեք: Արտահանման գինը մի քանի եվրո է կամ մի քանի դոլար, քառասուն կամ հիսուն յուան պահեստում, իսկ կրկնակի գինը դեռ հարյուր յուանից էլ պակաս է։
Քանի դեռ գիտեք, թե ինչպես ընտրել, 100-ի ընթացքում կգտնեք շատ լավ տարբերակներ:
Արդյո՞ք տարիքի հետ գինին ավելի լավն է դառնում:
Ահա թե որն է գինու հնացման պատճառը. Այս սկզբունքը վերաբերում է նաև գինու և կնոջ նմանությանը. որոշ կանայք ավելի ու ավելի հմայիչ են դառնում, երբ մեծանում են. ոմանք անպայման այդպես չեն:
Խնդրում եմ, համոզվեք, որ հստակ գիտակցեք, որ ոչ բոլոր գինիները կարող են հնեցվել: Միայն որոշ գինիներ, որոնք ունեն բացառիկ որակ և հնեցման ներուժ, կարող են խոսել հնեցման մասին:
Իրականում գինիների մեծ մասն օգտագործվում է ամենօրյա խմելու համար: Այս տեսակի գինի վայելելու առաջարկվող ժամանակը հետևյալն է. որքան շուտ, այնքան թարմ է այն: Անպատշաճ անալոգիա տալու համար, երբ հյութ ենք գնում, հին հյութ չենք գնում, չէ՞: Որքան թարմ, այնքան լավ։
Իմ բարեկամներից մեկը 99 յուանով երկու շիշ հարավֆրանսիական սեղանի գինի գնեց և լրջորեն հարցրեց ինձ. Որքա՞ն կարժենա 10 տարի հետո: (Ես կարող եմ միայն վճռականորեն ասել նրան. այն ոչ մի լումա չի բարձրանա, արագ խմեք այն):
Մի սպասեք, որ տասնյակ դոլարով գնած գինին տասը տարի հետո ավելի լավ համ կունենա, քան հարյուրավոր դոլար արժողությամբ օրիգինալ գինին… Եթե պնդեք այն պահել, այն միայն քացախ կդառնա:
Գինի խմելիս պետք է սթափվե՞ս։
Սթափվել-չսթափվելու հարցում նույնիսկ գինու վարպետներն են իրենց կարծիքը, իսկ պրոֆեսիոնալ գինեգործարանները նույնպես տարբեր կարծիքներ ունեն։ Երբ դուրս եկա խաղալու, հանդիպեցի մի գինեգործարանի, որն ինձ խնդրեց խմել մի գիշեր և արթնացա մի գիշեր, և ես հանդիպեցի նաև մի գինեգործարանի, որը ես խմեցի հենց այն բացվեց:
Թրման երկու հիմնական նպատակ կա, մեկը գինու մեջ նստվածքը հեռացնելն է, իսկ մյուսը` թույլ տալ, որ գինին լիովին շփվի օդի հետ, որպեսզի իր սեփական ծաղկային, մրգային և ավելի նուրբ համերը զարգանան:
Այժմ գինիների մեծ մասը շշալցվելուց առաջ ենթարկվել է մաստակի խիստ ֆիլտրացման, իսկ ստացված գինիները շատ մաքուր են և վառ, առանց տեղումների խնդրի, ինչի մասին մարդիկ անհանգստանում էին նախկինում։
Այնուամենայնիվ, որոշ գինիներ խմելու գագաթնակետին են, և մրգային և ծաղկային բույրերն արդեն առկա են, երբ շիշը բացվում է: Դրա փոփոխությունները զգալու համար դանդաղ խմելը մեծ բան է, և սթափվելու կարիք չկա։
Այսպիսով, ոչ բոլոր գինիները պետք է սթափվեն: Օրինակ, կարիք չկա սթափեցնել շուկայում տասնյակ դոլարներով վաճառվող հեշտ խմելու սեղանի գինիները…
Գինի գնելիս պե՞տք է գնել բրենդային գինիներ:
Ես պետք է սա կապեմ «հագուստ գնելու հայեցակարգի» հետ, որը իմ մեջ սերմանել են իմ կին ընկերները:
«ZARA»-ի և «MUJI»-ի նման ապրանքանիշերն ունեն մեծ տեսականի և մեծ քանակ, բայց ընկերները, ովքեր հաճախ գնում են գնումներ կատարելու, կիմանան, որ այս ապրանքանիշերի որակը միայն գոհացուցիչ է, և դա զարմանալի չէ:
Այսպիսով, եթե մենք չենք խոսում այս տեսակի ապրանքանիշի մասին, ի՞նչ կասեք այնպիսի հայտնի ապրանքանիշերի մասին, ինչպիսիք են «CHANEL»-ը և «VERSACE»-ը: Իհարկե, որակը սուպեր լավն է, իսկ ոճը սուպեր նոր է, բայց դրամապանակը մի քիչ ցավոտ է, եթե հաճախ գնես։
Հետո կան գնորդների հավաքածուի խանութներ, որոնք չեն խոսում ապրանքանիշերի մասին, բայց ունեն շատ լավ դիզայն և որակ: Ներսի հագուստները և՛ ոճային են, և՛ ծախսարդյունավետ, և դրանք շատ փերիների սիրելի ընտրությունն են:
Նույնը վերաբերում է գինի գնելուն.
Խոշոր խմբերը կարող են շատ հայտնի լինել, բայց նրանց որակը կարող է այնքան լավը չլինել, որքան բուտիկ գինեգործարաններից շատերը. Հայտնի գինեգործարանները շատ լավ որակի են, բայց դրանց գները կարող են մատչելի չլինել. քանի դեռ դուք գիտեք, թե ինչպես ընտրել, որոշ փոքր գինեգործարաններ շատ ծախսարդյունավետ են:
Իրականում բրենդն այնքան էլ կարևոր չէ, որքան դուք կարծում եք, այլ՝ ներսի գինին։
Տնային պայմաններում պատրաստված գինին ավելի մաքուր է և ավելի լավ, քան դրսում գնվածը:
Համաձայն եմ, որ տնական ուտեստները շատ ավելի մաքուր և համեղ են, քան դրսում շատ փոքր ռեստորաններում եփածները, բայց գինու պատրաստման հարցում նույն սկզբունքը հաստատ նույնը չէ:
Սեփական գինի պատրաստելը դժվարություն է:
1. Դժվար է գնել համապատասխան թթվայնությամբ, շաքարով և ֆենոլային նյութերով խաղող։ Սուպերմարկետներից գնված սեղանի խաղողը պիտանի չէ գինեգործության համար։
2. Ձեզ համար դժվար է վերահսկել ջերմաստիճանը/pH/ֆերմենտացման ենթամթերքները, ուստի ինքնապատրաստման գործընթացը անկառավարելի է։
3. Ձեզ համար դժվար է վերահսկել սանիտարական պայմանները արտադրական գործընթացում, իսկ որոշ վնասակար ալդեհիդներ արտադրելը հեշտ է։
4. Ամենակարևորն այն է, թե որտեղ ունես վստահություն՝ զգալու, որ քո եփած գինին ավելի լավն է, քան փորձառու և տեսական գինեգործների արտադրած գինին…
Նույնիսկ եթե լուծեք վերը նշված բոլոր խնդիրները, ինքներդ հաշվարկեք մեկ շիշ գինի պատրաստելու արժեքը և պարզեք, որ այն կազմում է մոտ 100 յուան: Եթե դուք պատրաստ եք ավելի շատ գումար ծախսել՝ տանը գինի պատրաստելու համար զվարճանալու համար, ուրեմն երջանիկ եք…
Բոլորը պնդում են գինի գնել սուպերմարկետից, սակայն շաքարի պարունակությունը բավարար չէ, և խմորումը կարող է վաղ դադարել։ Մորաքույրներից շատերը հավելյալ շաքար կավելացնեն, նույնիսկ եթե խմորումն ավարտվի, մնացորդային շաքարը դեռ շատ կլինի։ Բայց ընկեր, ի՞նչ իմաստ ունի շաքարավազի լուծույթ խմելը։
Ամփոփելով ասեմ, որ ինքնապատրաստվող գինին անհանգիստ, թանկ և տհաճ բան է: Երկու բառ, մի արեք դա:
Որքան հաստ է գինու բաժակը, այնքան լավ գինին:
Գինու կախովի բաժակը կոչվում է «գինու ոտք»: Գինու ոտքը ձևավորող նյութերն են հիմնականում ալկոհոլը, գլիցերինը, մնացորդային շաքարը և չոր մզվածքը։
Դրանք չեն ազդում գինու բույրի և համի վրա, ինչը կարող է ցույց տալ, որ գինին ունի ավելի շատ մնացորդային շաքար կամ ավելի բարձր ալկոհոլի պարունակություն, սակայն գինու որակի հետ անհրաժեշտ կապ չկա:
Ընդհանուր հայեցակարգն այն է, որ որքան հաստ է կախված կարմիր գինու բաժակը, այնքան ավելի ուժեղ է գինու համը:
Եթե դուք ծանր համով գինու սիրահար եք, ապա կմտածեք, որ ավելի հաստ ոտքերով գինին ավելի հագեցած և հարուստ կլինի; եթե դուք թեթև համով գինու սիրահար եք, ապա կմտածեք, որ ավելի քիչ գինու ոտքերով գինին ավելի թարմացնող կլինի։
Անկախ նրանից, թե ինչպես է համը, բոլոր տարրերը պետք է հավասարակշռված լինեն: Կախովի բաժակը հաստ է, թե ոչ, որակի հետ կապ չունի։
Միայն տակառից հետո է լավ գինի?
Երբ արտասանվում է «կաղնու տակառ» բառը, RMB-ի և ԱՄՆ դոլարի շունչը կարծես հոսում է շուրթերի և ատամների միջև: Բայց իրականում պարտադիր չէ, որ ամբողջ գինին տակառի մեջ լինի։
Օրինակ, համի մաքրությունը ընդգծելու համար որոշ նուրբ նորզելանդական գինիներ, ինչպես նաև հիմար սպիտակ քաղցր Asti-ն չեն օգտագործում տակառներ, իսկ Riesling-ը և Burgundy Pinot Noir-ը չեն ընդգծում տակառների համը:
Բացի այդ, կաղնե տակառներն ունեն նաև բարձր և ցածր կետեր՝ նոր տակառե՞ր, թե՞ հին տակառներ։ Ֆրանսիական բարել, թե՞ ամերիկյան տակառ. Երեք ամիս, թե երկու տարի. Այս ամենը որոշում է, թե արդյոք գինին լավն է տակառից հետո:
Իրականում կարևորը կաղնե տակառի երեք բառը չէ, այլ այն, թե արդյոք անհրաժեշտ է գինին կաղնե տակառի մեջ պահել։ Օգտագործելով ծայրահեղ օրինակ՝ բացատրելու համար, կարո՞ղ է արդյոք եռացրած ջուրը լցնել կաղնե տակառների մեջ՝ այն բարձրորակ դարձնելու համար: Դա պարզապես մի դույլ ջուր չէ:
Որքան խորն է գինու շշի հատակը, այնքան լավ գինին:
Գոգավոր հատակի շիշը մի քանի գործառույթ ունի. Մեկը՝ պահեստավորումն ու տեղափոխումը հեշտացնելը, մյուսը՝ տեղումները հեշտացնելն է, երրորդը՝ գինի լցնելիս ավելի գեղեցիկ տեսք ունենալը։
Սովորաբար, խորը շշի հատակը ենթադրում է, որ այս գինու շիշը կարելի է հնեցնել, իսկ գոգավոր հատակն օգտագործվում է տարբեր մակրոմոլեկուլային նստվածքներ նստեցնելու համար, ինչը հարմար է գինի լցնելու ժամանակ:
Կարելի է ասել, որ լավ գինիների մեծ մասը, որոնք կարելի է հնեցնել, հիմնականում ունեն համեմատաբար խորը շշի հատակ։
բայց! Խոր հատակով շիշը պարտադիր չէ, որ լավ գինի լինի: Գինու մշակույթի տարածման այս բարդ գործընթացում մարդիկ լուրեր էին տարածում և հավատում էին, որ խորը շշի հատակը հավասար է լավ գինի, ուստի որոշ մարդիկ հատուկ շշի հատակը խորը պատրաստեցին՝ սպառողներին սպասարկելու համար:
Բացի այդ, կատարելագործվել է գինու շշերի պատրաստման և ֆիլտրման տեխնոլոգիան, և շատ նոր աշխարհներ սկսել են օգտագործել նույնիսկ հարթ հատակով գինու շշեր, և այդ գինիներում շատ լավ գինիներ կան:
Սպիտակ գինին կարգին չէ՞
Հավանաբար, քանի որ չինացի սպառողների մեծամասնության խմած գինու առաջին բաժակը կարմիր գինին է, դա հանգեցրել է չինական շուկայում սպիտակ գինու ամոթալի և անտեսված կարգավիճակին:
Բացի այդ, սպիտակ գինին ընդգծում է թթվայնությունը և կմախքը, սակայն հիմնականում չինացի միջին և բարձր տարիքի սպառողները թթվայնություն չեն սիրում։ Սա նույնն է պատճառը, որ Չինաստանում շամպայնի օգտագործումը դանդաղ է եղել, քանի որ թթվայնությունը չափազանց բարձր է։
Եթե որպես օբյեկտիվ խմող զգում ես, որ սպիտակ գինին արդիական չէ, ենթադրում եմ, որ երկու պատճառ կա. Մեկն այն է, որ դուք իսկապես հազվադեպ եք սպիտակ գինի խմում. մյուսն այն է, որ դու երբեք լավ սպիտակ գինի չես խմել։
Փաստորեն, աշխարհում կան բազմաթիվ գինի արտադրող երկրներ, որոնք արտադրում են շատ բարձրորակ սպիտակ գինի։ Օրինակ՝ Sauvignon Blanc-ը Նոր Զելանդիայից, քաղցր սպիտակ գինին Ֆրանսիայի Բորդոյից, Շարդոնեն Բուրգունդիայից, Ռիսլինգը, սպիտակ խաղողի թագուհին Գերմանիայից և այլն։
Դրանց թվում գերմանական գինու արքա Էգոն Մյուլլերի TBA-ն արտադրում է տարեկան ընդամենը երկու-երեք հարյուր շիշ, իսկ աճուրդի գինը կազմում է մոտ տասը հազար ԱՄՆ դոլար։ Այն կարելի է փոխանակել 82-ամյա Լաֆիտի մի քանի շիշով։ Արդյո՞ք դա բարձրակարգ է: Burgundy's Grand Crus-ը դասվում է լավագույն տասնյակում, կան նաև սպիտակ գինիներ:
Արդյո՞ք բոլոր փրփրուն գինիները կոչվում են «շամպայն»:
Այստեղ կրկին.
Միայն Ֆրանսիայի օրինական Շամպայն արտադրող տարածքում, օգտագործելով տեղական օրինական բազմազանությունը, շամպայնի ավանդական եղանակով եփած փրփրուն գինին կարելի է անվանել՝ Շամպայն:
Ոչ մի այլ փրփրուն գինի չի կարող գողանալ անունը: Օրինակ, Իտալիայի առանձնահատուկ համեղ «Աստի» փրփրուն գինին չի կարելի անվանել շամպայն. Չինաստանում ածխածնի երկօքսիդի տարօրինակ խաղողի հյութը չի կարելի անվանել շամպայն. Sprite-ի և խաղողի հյութի հետ խառնած գազավորված ըմպելիքները շամպայն չեն կարելի անվանել…
Ամեն անգամ, երբ մասնակցում եմ հարսանեկան խնջույքի, երբ լսում եմ, թե ինչպես է հաղորդավարը խնդրում զույգին գինի լցնել, նրանք միշտ ասում են. Զույգը շամպայն է լցնում, շամպայն և շամպայն է լցնում, հարգեք միմյանց որպես հյուրեր: Ես միշտ ստուգում եմ, թե արդյոք դա իսկական շամպայն է բանկետի վերջում, և պարզվում է, որ ավելի քան 90% դեպքերում դա այդպես չէ:
Կարծում եմ, Շամպայնի ասոցիացիայի մարդիկ ցանկանում են ինձ պարգևատրել՝ ամեն անգամ բոլորին բացատրելու համար, թե իրականում ինչ է շամպայնը:
Շամպայնն իրոք առանձնահատուկ հմայք ունի, բայց երբ առաջին անգամ սկսում ես փրփրուն գինի խմել, եթե սիրում ես պարզ, հեշտ խմելու և ավելի քաղցր համեր, խորհուրդ է տրվում գնել իտալական Prosecco և Moscato d'Asti և այլն, որոնք էժան են և համեղ, և կամենա երիտասարդ աղջիկներին Տղաները լավագույնն են:
Հրապարակման ժամանակը՝ Dec-12-2022