Արդյո՞ք ալկոհոլի պարունակությունը կարող է օգտագործվել որպես գինու որակի գնահատման ցուցիչ:

Գինու աշխարհում կան որոշ հիմնարար խնդիրներ, որոնք տարբեր պատճառներով խեղաթյուրվում են, ինչը սպառողներին ստիպում է գինի գնելիս սխալ ընտրություն կատարել: «Այս գինու ալկոհոլի պարունակությունը 14,5 աստիճան է, իսկ որակը՝ լավ»։ Լսե՞լ եք այս հայտարարության մասին: Արդյո՞ք ալկոհոլի բարձր մակարդակ ունեցող գինիներն իսկապես ավելի որակյալ են: Այսօր մենք մանրամասն կբացատրենք այս հարցը։
Ալկոհոլի աղբյուրներն ու ազդեցությունները
Ալկոհոլի մակարդակի և գինու որակի փոխհարաբերությանը պատասխանելու համար մենք նախ պետք է իմանանք, թե գինու ալկոհոլն ինչպես է ծագում և ինչ է անում:
Ալկոհոլը փոխակերպվում է գլյուկոզայի խմորումից։ Ալկոհոլը, բացի արբեցող լինելուց, գինիներին տալիս է ջերմություն և պարարտություն: Ընդհանուր առմամբ, որքան բարձր է ալկոհոլի պարունակությունը, այնքան ավելի հագեցած է գինին: Բացի այդ, գինու մեջ որքան շատ շաքար և գլիցերին, այնքան այն կբարձրացնի գինու քաշը։
Ընդհանրապես, որքան տաք է կլիման, այնքան ավելի հասուն է խաղողը, այնքան բարձր է ալկոհոլի պարունակությունը և գինու մարմինն ավելի հագեցած: Քանի որ գլոբալ կլիման տաքանում է, շատ արտադրող շրջաններ բախվում են գինիներում ալկոհոլի պարունակության ավելացման խնդրին:
Որովհետև որքան ավելի հագեցած է գինին, այնքան լավ, այն դեռ պետք է հավասարակշռված լինի: Չափից շատ ալկոհոլը հաճախ կարող է տհաճ այրման սենսացիա առաջացնել քիմքի վրա:

Չափից շատ ալկոհոլի պատճառած վնասը
Թայվանցի գինի գրող Լին Յուսենը մի անգամ շեշտել է, որ շատ բարձր ալկոհոլի մասին ամենատաբուն այն է, որ գինու ներմուծումից հետո չափից շատ ալկոհոլը բերանում տհաճ այրվող համ կառաջացնի, ինչը կկործանի գինու հավասարակշռությունն ու մանրամասնությունը:
Կարելի է ակնկալել, որ առատ դաբաղ կամ բարձր թթվայնությամբ գինիներն ավելի համեղ կդառնան մշակվելուց և հասունանալուց հետո, բայց եթե ալկոհոլը չափազանց թանձր է, ապա ապագայում դժվար կլինի ավելի լավը դառնալ: Բոլոր այն գինիները, որոնք անհավասարակշռված են չափից շատ ալկոհոլի պատճառով Գինի, պարզապես արագ բացեք շիշը։
Իհարկե, բարձր ալկոհոլային գինին ունի իր առավելությունները. Քանի որ ալկոհոլի անկայունությունը լավ է, ալկոհոլի բարձր պարունակությամբ գինիները սովորաբար ավելի ինտենսիվ են, քան սովորական գինիները, քանի որ բուրմունքի մոլեկուլներն ավելի հեշտ են արտանետվում:
Այնուամենայնիվ, ալկոհոլի բարձր պարունակությամբ, բայց ոչ բավարար բույրով գինիները հաճախ համակում են այլ բույրերը և գինին դարձնում ձանձրալի տեսք: Սա հատկապես վերաբերում է գինիներին, որոնք արտադրվում են այն շրջաններում, որտեղ կլիման տաք է, և խաղողը շատ արագ է հասունանում:
Բացի այդ, որոշ հին գինիներ, որոնք չափազանց հին են և սկսում են նվազել, քանի որ բույրը թուլանում է, իսկ գինին հավասարակշռությունից դուրս է, ալկոհոլի համը հատկապես ակնհայտ կլինի։ Թեև գինին ալկոհոլ է պարունակում, սակայն եթե ալկոհոլը ուղղակիորեն առկա է գինու բույրի մեջ, ապա դա կդառնա գինու մեկ շիշի բացասական ցուցանիշ։

Լավ գինի ցածր ալկոհոլի պարունակությամբ
Բրիտանացի գինու գրող և գինու վարպետ Ջենսիս Ռոբինսոնը նույնպես շատ դրական է գնահատում ալկոհոլի դերը մեկ շիշ գինու օրգանիզմում.
Հարստացված գինիները շատ հագեցած են, քանի որ դրանք պարունակում են ավելացված ալկոհոլ: Հարստացված գինիներից դուրս ամենածանր գինիները կարմիր գինիներն են, այդ թվում՝ Amarone-ն՝ Իտալիայում, Էրմիտաժը և Châteauneuf du Pape-ը՝ Ռոն հովտում, ուշ բերքի Zinfandel-ը Կալիֆորնիայում և շատ իսպանական և արգենտինական գինիներ: Կարմիր գինի, ինչպես նաև տիպիկ Cabernet Sauvignon և Syrah Կալիֆորնիայից, Ավստրալիայից և Հարավային Աֆրիկայից:
Լավագույն սպիտակ բուրգունդյան գինիները՝ Sauternes-ը և հատկապես Կալիֆորնիայի Chardonnays-ը նույնպես շատ հագեցած են: Իրականում, ալկոհոլի բարձր պարունակությունը կարող է որոշ գինիների համը մի քիչ քաղցր դարձնել:
Այնուամենայնիվ, գերմանական գինիների մեծ մասը շատ թեթև է, և դրանցից ոմանք իրականում ընդամենը 8% ալկոհոլ են: Գերմանական շատ թանձր ազնիվ փտած քաղցր գինին և սառցե գինին ունեն համեմատաբար ցածր ալկոհոլի կոնցենտրացիան, սակայն գինու մեջ շաքարն ու գլիցերինը նույնպես ունեն գինին ավելի հագեցած դարձնելու գործառույթ: Ալկոհոլի ցածր պարունակությունը չի խանգարել գերազանց գերմանական գինիներին դառնալ աշխարհի լավագույն գինիները:
Կոնկրետ ի՞նչ է անհրաժեշտ լավ գինի պատրաստելու համար:
Հետևաբար, ամփոփելու համար, գինու համը կազմող հիմնական տարրերը՝ թթվայնությունը, քաղցրությունը, ալկոհոլը և տանինները հավասարակշռված են և համաձայնեցված միմյանց հետ՝ ձևավորելու հավասարակշռված համ, ինչը անհրաժեշտ պայման է լավ շիշ գինու համար:

Ճիշտ այնպես, ինչպես գինու աշխարհում կան մի քանի ճշմարիտ ոսկե կանոններ, ավելի առաջադեմ գինու սիրահարներն ու մասնագետները կարող են գնահատել, որ տարբեր տեսակի գինիները տարբերվում են ճաշակը կազմող հիմնական տարրերից: Օրինակ՝ փրփրուն գինիներն ունեն պղպջակների խթանում, աղանդերային գինիներն ունեն ավելի բարձր քաղցրություն, իսկ հարստացված գինիները հատկապես բարձր են ալկոհոլով… Գինու յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր հավասարակշռված կառուցվածքը՝ տարբեր ձևերով: Եվ ամեն անգամ ճաշակելիս կարող եք մեծացնել ձեր անձնական ընկալումը։
Հաջորդ անգամ, երբ համտեսում եք նուրբ գինի, հիշեք, որ ավելի համբերատար լինեք, որպեսզի զգաք գինու մեջ տարբեր տարրերի արտահայտությունը ձեր բերանում, ես հավատում եմ, որ դա ձեզ ավելի շատ բերք կտա: Այլևս երբեք չեք համաձայնի, որ գինու որակը կարելի է գնահատել մեկ տարրի կատարմամբ: