Որոշ մարդիկ, ովքեր սիրում են գինի խմել, կփորձեն պատրաստել իրենց սեփական գինին, բայց իրենց ընտրած խաղողը շուկայում գնող սեղան է: Այս խաղողից պատրաստված գինու որակը, իհարկե, այնքան էլ լավն է, որքան պատրաստված է պրոֆեսիոնալ գինու խաղողներից: Գիտեք այս երկու խաղողի տարբերությունը:
Տարբեր տեսակներ
Գինու խաղողը եւ սեղանի խաղողը գալիս են տարբեր ընտանիքներից: Գրեթե բոլոր գինեգործները պատկանում են եվրասիական խաղողի (Vitis Vinifera), եւ այս ընտանիքից ստացվող սեղանի որոշ խաղողներ: Սեղանի խաղողի մեծ մասը, այնուամենայնիվ, պատկանում է ամերիկյան խաղողի այգին (Վիտիս լաբրոնկա) եւ ամերիկյան մկաններ (Vitis Rotundifolia), որոնք դժվար թե օգտագործվում են գինեգործության համար, բայց ուտելի են եւ բավականին համեղ են:
2. Արտաքին տեսքը տարբեր է
Գինու խաղողը սովորաբար ունի կոմպակտ կլաստերներ եւ փոքր հատապտուղներ, իսկ սեղանի խաղողը սովորաբար ունենում է թուլացնող կլաստերներ եւ ավելի մեծ հատապտուղներ: Սեղանի խաղողը սովորաբար մոտ 2 անգամ գինու խաղողի չափն է:
3. Մշակման տարբեր մեթոդներ
(1) գինու խաղող
Գինու խաղողի այգիները հիմնականում մշակվում են բաց դաշտում: Որպեսզի բարձրորակ գինու խաղողներ արտադրեն, գինեգործները սովորաբար բարակ են, քանզի նվազեցնում են աղի գյուտերը եւ բարելավել խաղողի որակը:
Եթե խաղողը շատ խաղող է արտադրում, դա կազդի խաղողի համի վրա. Եվ եկամտաբերությունը նվազեցնելը խաղողի բույրը կդարձնի ավելի կենտրոնացած: Որքան ավելի կենտրոնացված է խաղողը, այնքան ավելի լավ կլինի գինու որակը:
Եթե խաղողը շատ խաղող է արտադրում, դա կազդի խաղողի համի վրա. Եվ եկամտաբերությունը նվազեցնելը խաղողի բույրը կդարձնի ավելի կենտրոնացած: Որքան ավելի կենտրոնացված է խաղողը, այնքան ավելի լավ կլինի գինու որակը:
Երբ սեղանի խաղողը աճում է, աճեցուցիչները փնտրում են խաղողի բերքատվությունը մեծացնելու ուղիներ: Օրինակ, վնասատուներից եւ հիվանդություններից խուսափելու համար շատ մրգեր ֆերմերներ պայուսակներ կդնեն խաղողի վրա, որոնք արտադրվում են խաղողի պաշտպանության համար:
4. Ընտրելու ժամանակը տարբեր է
(1) գինու խաղող
Գինու խաղողը ընտրվում է այլ կերպ, քան սեղանի խաղողը: Գինու խաղողը խստագույն պահանջներ ունի ընտրության ժամանակ: Եթե հավաքման ժամանակը շատ շուտ է, խաղողը չի կարողանա կուտակել բավարար շաքար եւ ֆենոլիկ նյութեր. Եթե հավաքման ժամանակը շատ ուշ է, խաղողի շաքարի պարունակությունը չափազանց բարձր կլինի, եւ թթվայնությունը շատ ցածր կլինի, ինչը հեշտությամբ կազդի գինու որակի վրա:
Բայց որոշ խաղողներ հավաքվում են դիտավորյալ, օրինակ, ձյունը ձմռանը ընկնում է: Նման խաղողը կարող է օգտագործվել սառցե գինի պատրաստելու համար:
Սեղանի խաղող
Սեղանի խաղողի բերքահավաք ժամանակահատվածը ֆիզիոլոգիական հասունության շրջանում ավելի վաղ է: Երբ բերքահավաքի ժամանակ պտուղը պետք է ունենա բազմազանության բնորոշ գույնը եւ համը: Ընդհանրապես, այն կարելի է ընտրել հունիսից սեպտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում, եւ մինչեւ ձմռանը սպասելը գրեթե անհնար է: Հետեւաբար, սեղանի խաղողը հիմնականում հավաքվում է ավելի շուտ, քան գինու խաղողը:
Մաշկի հաստությունը տատանվում է
Գինու խաղողի մաշկը, ընդհանուր առմամբ, ավելի խիտ է, քան սեղանի խաղողի մաշկը, ինչը հիանալի օգնություն է գինեգործությանը: Որովհետեւ գինի գարեջրագործության գործընթացում, երբեմն անհրաժեշտ է քաղվածքներ ստանալ խաղողի մաշկի մաշկից, իսկ թարմ սեղանի խաղողը ունի ավելի բարակ երեսվածքներ, ավելի շատ ջուր, ավելի քիչ տանիքներ եւ հեշտ է ուտել: Այն համտեսում է քաղցր եւ համեղ, բայց այն չի նպաստում գինեգործությանը:
6. Շաքարի տարբեր պարունակություն
Աղյուսակ խաղողը ունի փրփրքերի մակարդակ (հեղուկի մեջ շաքարի քանակի չափը) 17% -ով եւ 19% -ը, իսկ գինու խաղողը ունի 24% -ից 26%: Բացի այդ բազմազանությունից, գինու խաղողի հավաքման ժամանակը հաճախ ավելի ուշ է, քան սեղանի խաղողի փոխարեն, որն ապահովում է նաեւ գինու գլյուկոզի կուտակում:
Փոստի ժամանակը: Dec-12-2022