Պարզվում է, որ գինու խաղողը շատ է տարբերվում այն ​​խաղողից, որը մենք հաճախ ենք ուտում։

Որոշ մարդիկ, ովքեր սիրում են գինի խմել, կփորձեն իրենց գինին պատրաստել, բայց նրանց ընտրած խաղողը շուկայում գնված սեղանի խաղող է: Այս խաղողից պատրաստված գինու որակը, իհարկե, այնքան էլ լավ չէ, որքան պրոֆեսիոնալ գինու խաղողից: Գիտե՞ք այս երկու խաղողի տարբերությունը։

Տարբեր տեսակներ

Գինու խաղողը և սեղանի խաղողը գալիս են տարբեր ընտանիքներից։ Գրեթե բոլոր գինու խաղողը պատկանում է եվրասիական խաղողին (Vitis Vinifera), այս ընտանիքից է նաև սեղանի որոշ խաղող։ Սեղանի խաղողի մեծ մասը, սակայն, պատկանում է ամերիկյան որթատունկին (Vitis Labrusca) և ամերիկյան մուսկադինին (Vitis Rotundifolia), որոնք գրեթե չեն օգտագործվում գինեգործության համար, բայց ուտելի են և բավականին համեղ:

2. Արտաքին տեսքը տարբեր է

Գինու խաղողը սովորաբար ունի կոմպակտ ողկույզներ և ավելի փոքր հատապտուղներ, մինչդեռ սեղանի խաղողը սովորաբար ունենում է ավելի ազատ ողկույզներ և ավելի մեծ հատապտուղներ: Սեղանի խաղողը սովորաբար մոտ 2 անգամ մեծ է գինու խաղողից:

3. Տարբեր մշակման մեթոդներ

(1) Գինու խաղող

Գինու խաղողի այգիները հիմնականում մշակվում են բաց դաշտում։ Բարձրորակ գինու խաղող արտադրելու համար գինեգործները սովորաբար բարակում են որթատունկը, որպեսզի նվազեցնեն խաղողի բերքատվությունը և բարելավեն խաղողի որակը:

Եթե ​​որթատունկը շատ խաղող է տալիս, դա կազդի խաղողի համի վրա. իսկ բերքատվության նվազեցումը խաղողի համն ավելի խտացված կդարձնի: Ինչքան խտացված լինի խաղողը, այնքան գինու որակն ավելի լավ կլինի։

Եթե ​​որթատունկը շատ խաղող է տալիս, դա կազդի խաղողի համի վրա. իսկ բերքատվության նվազեցումը խաղողի համն ավելի խտացված կդարձնի: Ինչքան խտացված լինի խաղողը, այնքան գինու որակն ավելի լավ կլինի։

Երբ սեղանի խաղողը աճում է, աճեցողները ուղիներ են փնտրում խաղողի բերքատվությունը բարձրացնելու համար: Օրինակ, վնասատուներից և հիվանդություններից խուսափելու համար շատ մրգագործներ խաղողի վրա պարկեր են դնում, որոնք արտադրվում են խաղողը պաշտպանելու համար:

4. Հավաքելու ժամանակը տարբեր է

(1) Գինու խաղող

Գինու խաղողը քաղվում է այլ կերպ, քան սեղանի խաղողը: Գինու խաղողը մթերման ժամանակի նկատմամբ խիստ պահանջներ ունի։ Եթե ​​հավաքման ժամանակը շատ վաղ է, խաղողը չի կարողանա բավարար քանակությամբ շաքար և ֆենոլային նյութեր կուտակել. եթե հավաքելու ժամանակը շատ ուշ է, խաղողի շաքարի պարունակությունը շատ բարձր կլինի, իսկ թթվայնությունը՝ շատ ցածր, ինչը հեշտությամբ կազդի գինու որակի վրա։

Բայց որոշ խաղող հավաքում են միտումնավոր, օրինակ՝ ձմռանը ձյուն գալուց հետո: Նման խաղողից կարելի է սառցե գինի պատրաստել։

սեղանի խաղող

Սեղանի խաղողի բերքահավաքի շրջանն ավելի վաղ է, քան ֆիզիոլոգիական հասունության շրջանը։ Բերքահավաքի ժամանակ պտուղը պետք է ունենա սորտի բնորոշ գույնն ու համը: Ընդհանրապես, այն կարելի է հավաքել հունիսից սեպտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում, և գրեթե անհնար է սպասել մինչև ձմեռը։ Հետեւաբար, սեղանի խաղողը հիմնականում հավաքվում է ավելի վաղ, քան գինու խաղողը:

Մաշկի հաստությունը տարբեր է

Գինու խաղողի կեղևները հիմնականում ավելի հաստ են, քան սեղանի խաղողի կեղևները, ինչը մեծապես օգնում է գինեգործությանը: Որովհետև գինու եփման գործընթացում երբեմն անհրաժեշտ է լինում խաղողի կեղևից հանել բավարար գույն, դաբաղ և պոլիֆենոլային բուրավետ նյութեր, մինչդեռ թարմ սեղանի խաղողն ունի ավելի բարակ կեղև, ավելի շատ միս, ավելի շատ ջուր, ավելի քիչ դաբաղ և հեշտ է ուտել: Համտեսում է քաղցր ու համեղ, բայց գինեգործությանը նպաստավոր չէ։

6. Տարբեր շաքարի պարունակություն

Սեղանի խաղողը ունի Brix մակարդակ (հեղուկի մեջ շաքարի քանակի չափում) 17% -ից 19%, իսկ գինու խաղողը ունի Brix մակարդակը 24% -ից 26%: Բացի բուն սորտից, գինու խաղողի մթերման ժամանակը հաճախ ավելի ուշ է լինում, քան սեղանի խաղողը, ինչը նաև ապահովում է գինու գլյուկոզայի կուտակումը։