Ահա թե ինչպես եմ ես զգում, երբ առաջին անգամ հանդիպում եմ գինու հետ:
Միևնույն է, ես այնքան հոգնած եմ զգում…
Բայց որքան երկար եք խմում, այնքան ավելի մեծ փորձ ունեք
Դուք կգտնեք, որ համի բշտիկները իսկապես կախարդական կառույց են
Գինին այն չէ, ինչ եղել է
Բայց մի շարք համային տեսականի!
Հետևաբար, ոչ թե այն գինիները, որոնք դուք խմում եք, նույնն են, այլ այն, որ դուք սկզբում բավականաչափ չգիտեիք գինիների մասին և չեք տիրապետել դրանց համտեսելու որոշ մասնագիտական մեթոդներին։Իհարկե, գինի խմելը հեշտ և հարմարավետ բան է, պետք չէ անընդհատ պրոֆեսիոնալ շոուների վարկանիշը վերցնել, բայց ինչպե՞ս կարելի է զգալ գինու տարբեր համերը։
Փորձեք տարբեր երկրներ, տարածաշրջաններ և սորտեր Բոլորը գիտեն, որ Cabernet Sauvignon-ը կարմիր խաղողի ամենահայտնի տեսակն է, բայց այն ունի շատ ոճեր:Բորդո Մեդոկում գտնվող Cabernet Sauvignon-ը թունդ է և հագեցած, բայց այն սովորաբար խառնվում է Merlot-ի հետ, որը նույնպես պահպանում է փափուկ համը և չի պարունակում ալկոհոլային պարունակություն:Նապա հովտից Cabernet Sauvignon-ը ուժեղ է, ավելի մուգ գույնի և ավելի բարձր ալկոհոլի պարունակությամբ:Չիլիի Մայպո հովտից Cabernet Sauvignon-ը մրգային է, մաքուր և հյութալի:Հետևաբար, տարբեր տեռուարների արտադրական տարածքները կստեղծեն Cabernet Sauvignon-ի տարբեր անհատականություններ, և դուք կարող եք դրանք տարբերել՝ փորձելով և կիրառելով ձեր սեփական ճաշակի ընկալիչները:
Լրիվ և մարմնամարզ գինիները՝ քաղցր հետհամով, որոնք շատ թթու կամ տտիպ չեն, ամենահայտնին են նոր ընկերների մոտ, ուստի Grenache, Merlot, Tempranillo և այլն բոլորը լավ ընտրություն են:Բայց տեսականին կարող է ավելի ընդարձակ լինել, Ավստրալիայի Շիրազը (Շիրազ), Նոր Զելանդիայի Պինոտ Նուարը (Պինոտ Նուար), Արգենտինայի Մալբեկը (Մալբեկ), Հարավային Աֆրիկայի Պինոտաժը (Պինոտաժ) բոլորն էլ իրենց սեփական գինու ներկայացուցիչն են, եթե դուք ենթարկվել եք Ռիսլինգի: դեսերտ գինի, կարող եք նաև փորձել Մուսկատ աղանդերային գինի, կարող եք նաև մեծ տարբերություն գտնել:
Փորձեք տարբեր տեսակի գինիներ
Շատերի աչքում Ֆրանսիայի Բորդոն որակի գրավականն է։Այնուամենայնիվ, Բորդոն ունի գնահատականներ:Կան շատ սովորական Բորդոյի շրջաններ, և դրանք շատ նման են, բայց դրանք տարբերվում են այնպիսի հայտնի ենթաշրջանների գինիներից, ինչպիսիք են Margaux-ն և Pauillac-ը, էլ չեմ խոսում սյուների մասին:Դասի անվանումը.Որովհետև այստեղ որքան փոքր և մանրամասն լինի պիտակի վրա նշված անվանումը, այնքան ավելի լավն է սովորաբար գինին:
Բացի այդ, Իտալիան, Իսպանիան, Գերմանիան և այլ երկրներ նույնպես ունեն գինիների խիստ դասակարգում։Չնայած ստանդարտները տարբեր են, բայց բոլորն էլ ավելի որակյալ են։Օրինակ, խմբագիրը մի քանի օր առաջ մասնակցել է իսպանական ընթրիքի և խմել Crianza, Reserva և Gran Reserva նույն գինեգործարանից:Օրենքով նվազագույն ծերացման ժամկետը համապատասխանաբար 2 տարի, 3 տարի և 5 տարի է:Բոլոր 3 գինիները լցրել են անոթի մեջ և սթափել մոտ 2 ժամ։Grand Collection-ն ինձ ամենաշատը զարմացրեց:Դեռևս կա շատ աշխույժ մրգային բուրմունք՝ փափուկ և նուրբ դաբաղանյութերով, լավ ինտենսիվությամբ և հավասարակշռությամբ բերանում:Նուրբ գինիները շատ ավելի ցածր են՝ մրգային բուրմունքներով և նույնիսկ մի փոքր քացախի համով:Տեսեք, տարբեր տեսակի գինիները տարբեր են, և տրամաբանական է, որ դուք ստանում եք այն, ինչի համար վճարում եք:
Համոզվեք, որ գինին գտնվում է պահպանման հարմար պայմաններում
Գինու համերի բազմազանության նախադրյալն այն է, որ գինին ինքնին պետք է լինի նորմալ վիճակում:Բարձր ջերմաստիճանը գինու «բնական թշնամին» է։Շոգ ամառից հետո իսկական Լաֆիտի (Chateau Lafite Rothschild) շիշը կարող է համընկնել կեղծ Լաֆիտի համի հետ:Մրգային բույրը անհետանում է, համը թուլանում է, հայտնվում է եփած բանջարեղենի համն ու դառնությունը։իմաստ.Այսպիսով, թույլ մի տվեք, որ պահպանման ոչ պիտանի պայմանները փչացնեն ձեր գինին:Գինու պահպանման իդեալական ջերմաստիճանը 10-15°C է, լավագույնը 12°C է, խոնավությունը 70% է, խուսափել արևի լույսից:
Եթե պլանավորում եք այն կարճաժամկետ խմել, կարող եք այն դնել սառնարանում, բայց որպեսզի այն չտեղավորվի ուժեղ համով մթերքների հետ, ինչպիսիք են սխտորը, սոխը և այլն, կարող եք փաթաթել պոլիէթիլենային թաղանթով:Եթե ցանկանում եք գինին երկար պահել, ապա ավելի լավ է այն դրեք մշտական ջերմաստիճանի գինու պահարանում կամ մասնավոր գինու նկուղում։Թեև արժեքը մեծ է, այն ավելի ապահով է:
Գինի խմեք գինի խմելու ընթացքում՝ համտեսելու նրա ամենավատնական և դասական համերը:Մարդկանց պես, գինին նույնպես կանցնի երիտասարդության, զարգացման, հասունության, գագաթնակետի և անկման տարբեր փուլեր:Հնեցումից հետո գինին թեւակոխում է հասունության փուլ, և նրա որակն աստիճանաբար հասնում է իր գագաթնակետին և կպահպանվի որոշ ժամանակ։Այս ժամանակահատվածը նրա լավագույն խմիչքն է:Ակնկալել.Աշխարհի գինիների 90%-ը հարմար չէ հնեցման համար, դրանք լավ է խմել 1-2 տարվա ընթացքում։Պրեմիում դասի գինիների միայն 4%-ն ունի 5-10 տարվա հնեցման պոտենցիալ՝ թողնելով շատ քիչ բարձրորակ գինիներ ավելի քան 10 տարվա հնեցման ներուժով:
Ուստի գինիների մեծ մասը հարմար է խմելու համար 1-2 տարվա ընթացքում։Եթե այն շատ երկար թողնեք, չեք գնահատի գինու թարմ համն ու լիարժեք համը:Նույնիսկ Lafite-ը կարող է դառնալ քացախի գինի:Որտե՞ղ է դասական նուշի և մանուշակի բույրը խմելու ընթացքում
Մշակել գինու համտեսելու ճիշտ հմտություններ
Կարմիր գինի սառույցով?Ավելացնե՞լ կոկա:Ավելացնե՞լ Sprite-ը:Միգուցե ժամանակին այն տարածված էր, բայց մեր օրերում այս երևույթն իրականում գնալով պակասում է, ինչը նույնպես արտահայտում է սպառողների գինու համտեսի մակարդակի աստիճանական բարելավումը։Իսկ թե ինչու եք կարծում, որ շատ գինիներ նույնն են, դա կարող է գինի համտեսելու հմտությունների պակաս լինել:
Գինու համտես, ուշադրություն դարձրեք «նայեք, հոտեք, հարցրեք, կտրեք»:Խմելուց առաջ ուշադրություն դարձրեք գինու գույնի հստակությանը, մի փոքր հոտոտեք բույրը և համոզվեք, որ գինին խմելիս 5-8 վայրկյան մնա բերանում։Շատ մեծ տարբերություն կա վատ և լավ գինու միջև, որը պետք է լինի հաճելի և հաճելի:Անշուշտ, երկար ժամանակ է պահանջվում ճաշակի ընկալիչները և համտեսելու ունակությունը զարգացնելու համար, որպեսզի ձևավորվի սեփական չափանիշները:
Համեմատական համտեսում
Աշխարհում կան հազարավոր գինիներ, որոնցից շատերն ունեն իրենց յուրահատուկ բնավորությունը:Գինու սկսնակ և գիտակ տարբերությունը մեծ մասամբ կախված է գինու գիտելիքներից և կուտակած փորձից։Ընկերները, ովքեր հույս ունեն բարելավել իրենց համտեսելու ունակությունը, կարող են ընտրել նույն տեսականիը՝ տարբեր արտադրական տարածքներում համտեսելու համար:Գինու համտեսի առաջադեմ փուլում նրանք կարող են անցկացնել ուղղահայաց համտես (նույն գինին նույն գինեգործությունից տարբեր տարիներին) և մակարդակի համտես (նույն տարում տարբեր գինեգործարաններից գինիներ), զգալ հնեցման ազդեցությունը գինիների և տարբեր ոճերի վրա։ տարբեր գինեգործարանների.Ի տարբերություն ուսուցման և հիշողության, ազդեցությունը կարող է ավելի լավ լինել:
Հրապարակման ժամանակը` 01-01-2022