Որ գինիները ավելի լավ են համտեսում, երբ սառչում են: Պատասխանը պարզապես սպիտակ գինին չէ

Եղանակը տաքանում է, եւ արդեն ամառվա հոտ է գալիս օդում, այնպես որ ես սիրում եմ խմել սառցե ըմպելիքներ: Ընդհանուր առմամբ, սպիտակ գինիները, վարդերը, շողշողացող գինիները եւ աղանդերի գինիները լավագույնս սպասարկվում են, մինչդեռ կարմիր գինիները կարող են մատուցվել ավելի բարձր ջերմաստիճանում: Բայց սա միայն ընդհանուր կանոն է, եւ միայն տիրապետելով ջերմաստիճանի ծառայության հիմնական սկզբունքներին, կարող եք իսկապես յուրաքանչյուր փաստերից հետեւել հետեւանքներ եւ ձեզ ավելի շատ հաճույք պատճառել գինու համտեսելուն: Այսպիսով, որ գինիները ավելի լավ են համտեսում, երբ սառչում են:

Գիտական ​​հետազոտությունները ցույց են տվել, որ համային buds- ը տարբեր կերպ է ընկալում տարբեր համտեսներ ջերմաստիճանի տարբեր պայմաններում: Օրինակ, երբ ջերմաստիճանը մեծանում է, համային buds- ը ավելի զգայուն է քաղցրության նկատմամբ, եւ գինին համտեսում է ավելի քաղցր, բայց դրա շաքարի պարունակությունը անփոփոխ է:
Հակադրությունը համտեսել ուզած սպիտակ գինու շիշը, դուք կգտնեք, որ սենյակային ջերմաստիճանում նրա բերանը եւ թթվայնությունը ավելի հանգիստ կլինեն, եւ դրա քաղցրությունն ավելի նշանավոր կլինի. Սառչելուց հետո դա կլինի ավելի կծու, նիհար եւ կենտրոնացած: Միթե համը, մի փոքր կառուցվածքով, կարող է մարդկանց հաճույքի զգացում բերել:

Ընդհանուր առմամբ, սառցե սպիտակ գինին հիմնականում փոխում է համային բշտիկների զգայունությունը տարբեր համեմունքներով `փոխելով ջերմաստիճանը: Սառնարանը կարող է սպիտակ գինիները համտեսել աղի, ավելի կառուցվածքային եւ մեզ թարմացնող զգացողություն հաղորդել, ինչը հատկապես կարեւոր է ամռանը:
Այնպես որ, նույնիսկ սպիտակ գինու վատ շիշը կարող է ընդունելի դառնալ, երբ սառեցված է: Իհարկե, եթե լավ սպիտակ բուրգունդը գերակշռում է, լավ հնարավորություն կա, որ համտեսելու ժամանակ որոշ համեմունքներ կարոտեն:
Այսպիսով, ինչն է որոշում, թե մի շիշ գինու բույրը ազդում է սառցեքի վրա:

Իրականում, արդյոք դա պետք է սառչվի, կախված չէ այն բանից, թե դա սպիտակ է, թե կարմիր, բայց իր մարմնի վրա: Որքան ամբողջական է գինին, այնքան ավելի բարձր է ջերմաստիճանը, որպեսզի գինի մեջ հոտառական բաղադրիչները թույլ տան բույրերի մեջ: Որքան թեթեւ գինին, այնքան ավելի հեշտությամբ կփախչեն գինու անկայունները, նույնիսկ շատ ցածր ջերմաստիճանում, ուստի գինին կարող է սառչել ավելի ցածր ջերմաստիճանի:
Այնպես որ, քանի որ սպիտակ գինիները ավելի թեթեւ են մարմնով, քան կարմիր գինիները, կոնվենցիայով սառեցված սպիտակ գինիները լավ են աշխատում, բայց կան որոշ բացառություններ: Հայտնի գինու քննադատ Es եսս Ռոբինսոնը կարծում է, որ լիարժեք սպիտակ գինիների, ֆրանսիական ռոնի սպիտակ գինիների ավելցուկը եւ տաք կլիմաներից ավելի ծանր սպիտակ գինիների մեծ մասը գինու համտեսման տեսակետ են: ծայրաստիճան կործանարար է:

Ներառյալ հարուստ եւ լիարժեք քաղցր քաղցր գինիներ, ինչպիսիք են Sauteres արտադրության տարածքը, խմելու ջերմաստիճանը չպետք է շատ ցածր լինի, եւ այն պետք է պատշաճ կերպով սառչի: Իհարկե, մի անհանգստացեք, եթե ջերմաստիճանը չափազանց ցածր է, քանի որ մի փոքր համբերատարությամբ գինու ջերմաստիճանը դանդաղորեն կբարձրանա սենյակային ջերմաստիճանում:
Ընդհակառակը, լապտեր ունեցող կարմիր գինիները, ինչպիսիք են կանոնավոր պինոտ նիրը, Beaujolais- ը, Foore Valley- ի Loire Valley- ի Red Wines- ը, շատ վաղ հասունացող բուրգունդ գինիներ եւ Հյուսիսային Իտալիայի Հյուսիսային գինիներ, մի փոքր լրացուցիչ, այն կարող է շատ սառցե եւ հմայիչ լինել:
Նույն նշանով, ամենաբարդ գինիները եւ շամպայնները մատուցվում են 6-ից 8 աստիճան ջերմաստիճանում, մինչդեռ խաղողի բերքահավաք խաղողի բերքահավաքը պետք է մատուցվի ավելի բարձր ջերմաստիճանում, որպեսզի առավելագույնը ստանան իրենց բարդ բույրերից:
Եվ Rosé գինիները հիմնականում ավելի թեթեւ են մարմնով, քան չոր կարմիրները, դրանք ավելի հարմար դարձնելով սառցե խմելու համար:
Խմելու օպտիմալ ջերմաստիճանը մասամբ գոյություն ունի, քանի որ որոշակի քանակությամբ ջերմություն կարող է նվազեցնել մեր զգայունությունը Tannins- ի, թթվայնության եւ սուլֆիդների նկատմամբ, պատճառը, որ սառեցված լինելու համար կարմիր գինիները կարող են համտեսել: Կա նաեւ պատճառ, որ գինին այդքան քաղցր չի լինի:
Այսպիսով, եթե ունեք սպիտակ գինի սարսափելի շիշ, այն քողարկելու լավագույն միջոցը այն սառեցված խմելն է: Եվ եթե ցանկանում եք որքան հնարավոր է զգալ շիշ գինի բնութագրերը, լինի լավ, թե վատ, լավագույն ջերմաստիճանը 10-13 ℃ է, որը սովորաբար հայտնի է որպես գինու նկուղային ջերմաստիճան: Կարմիր գինիները կարող են ավելի տաք լինել, քան նկուղային ջերմաստիճանը, բայց կարող եք նաեւ տաքացնել դրանք, ապակին ձեռքին պահելով:

Շիշը բացվելուց հետո գինու ջերմաստիճանը, բնականաբար, դանդաղ կբարձրանա, աստիճանաբար մոտենալով սենյակային ջերմաստիճանում `յուրաքանչյուր երեք րոպեի ընթացքում մոտ մեկ աստիճանի փոխարժեքով: Այսպիսով, հարկավոր չէ անհանգստանալ այն մասին, թե դուք գերակշռում եք գինին, որը դուք պատրաստվում եք վայելել, պարզապես հիշեք, որ համբերություն ունեք սպասելու համար, մինչեւ գինին լինի գինու իրական համը:
Վերջապես, ես ձեզ կսովորեցնեմ մի պարզ մեթոդ `արագորեն նվազեցնելու գինի ջերմաստիճանը. Գինին ուղղակիորեն դրեք սառնարանի սառնարանային շերտում մոտ 20 րոպե: Այս շտապ օգնության եղանակը կարող է արագորեն սառեցնել գինին: Համեմատած `սառցե դույլով գինին ընկղմելու ստանդարտ մեթոդի համեմատությամբ, պարզվել է, որ այս սառեցման մեթոդը որեւէ վնաս կհասցնի գինու բույրին:
Հատկանշական է, որ սառույցը եւ ջուրը խառնելու հովացման եղանակը ավելի արդյունավետ է, քան պարզապես սառույցի խորանարդները, քանի որ գինու շիշի մակերեսը կարող է շփվել սառցե ջրի հետ: