Ո՞ր գինիներն են ավելի համեղ, երբ սառչում են: Պատասխանը միայն սպիտակ գինին չէ

Եղանակը գնալով տաքանում է, իսկ օդում արդեն ամառվա հոտ է գալիս, ուստի սիրում եմ սառցե ըմպելիքներ խմել։ Ընդհանուր առմամբ, սպիտակ գինիները, վարդագույնները, փրփրուն գինիները և աղանդերային գինիները լավագույնս մատուցվում են սառեցված վիճակում, իսկ կարմիր գինիները՝ ավելի բարձր ջերմաստիճանում: Բայց սա միայն ընդհանուր կանոն է, և միայն տիրապետելով մատուցման ջերմաստիճանի հիմնական սկզբունքներին, դուք իսկապես կարող եք հետևություններ անել այլ փաստերից և ավելի մեծ հաճույք պատճառել գինու համտեսում: Այսպիսով, ո՞ր գինիներն են ավելի համեղ, երբ սառչում են:

Գիտական ​​հետազոտությունները ցույց են տվել, որ ճաշակի բշտիկները տարբեր կերպ են ընկալում տարբեր համեր տարբեր ջերմաստիճանային պայմաններում: Օրինակ, երբ ջերմաստիճանը բարձրանում է, համի բողբոջներն ավելի զգայուն են քաղցրության նկատմամբ, իսկ գինին ավելի քաղցր է համտեսում, սակայն շաքարի պարունակությունն անփոփոխ է։
Կաղնու կաղնու եփած սպիտակ գինու հակադրություն համտեսելով՝ դուք կհայտնաբերեք, որ սենյակային ջերմաստիճանում նրա բերանի զգացումն ու թթվայնությունը ավելի հանգիստ կլինեն, իսկ քաղցրությունը՝ ավելի ցայտուն; սառչելուց հետո այն կլինի ավելի համեղ, նիհար և խտացված։ Համը, մի փոքր կառուցվածքով, կարող է մարդկանց հաճույք պատճառել։

Ընդհանուր առմամբ, սառցե սպիտակ գինին հիմնականում փոխում է համի զգայունությունը տարբեր համերի նկատմամբ՝ փոխելով ջերմաստիճանը։ Սառեցումը կարող է սպիտակ գինիներին դարձնել ավելի աղի, կառուցվածքային և թարմացնող զգացողություն, ինչը հատկապես կարևոր է ամռանը:
Այսպիսով, նույնիսկ սպիտակ գինու աղքատ շիշը կարող է ընդունելի դառնալ, երբ սառչում է: Իհարկե, եթե լավ սպիտակ Բուրգունդիան չափից ավելի սառեցված է, ապա մեծ հավանականություն կա, որ որոշ համեր բաց կթողնեն համտեսելիս:
Այսպիսով, ինչն է կոնկրետ որոշում, թե արդյոք մի շիշ գինու բույրը ազդում է սառույցի վրա:

Իրականում, այն պետք է սառեցնել, կախված է ոչ թե սպիտակ կամ կարմիր լինելուց, այլ մարմնից։ Որքան ավելի լիքն է գինին, այնքան բարձր ջերմաստիճան է պահանջվում, որպեսզի գինու մեջ պարունակվող հոտավետ բաղադրիչները ցնդեն և բուրմունք ձևավորեն: Որքան թեթև լինի գինին, այնքան ավելի հեշտությամբ կփրկվեն գինու ցնդող նյութերը, նույնիսկ շատ ցածր ջերմաստիճանի դեպքում, ուստի գինին կարելի է սառեցնել մինչև ավելի ցածր ջերմաստիճան:
Այսպիսով, քանի որ սպիտակ գինիներն իրենց մարմնով ավելի թեթև են, քան կարմիր գինիները, պայմանականորեն սառեցված սպիտակ գինիները լավ են աշխատում, բայց կան որոշ բացառություններ: Հայտնի գինու քննադատ Ջեսս Ռոբինսոնը կարծում է, որ չափից ավելի սառեցումը լիարժեք սպիտակ գինիներում, ֆրանսիական Ռոն սպիտակ գինիներում և տաք կլիմայական շրջանների ավելի ծանր սպիտակ գինիներում գինու համտեսման տեսակետ է: չափազանց կործանարար է.

Ներառյալ հարուստ և հագեցած քաղցր գինիները, ինչպիսիք են Sauternes արտադրական տարածքը, խմելու ջերմաստիճանը չպետք է շատ ցածր լինի, և այն պետք է պատշաճ կերպով սառեցվի: Իհարկե, մի անհանգստացեք, եթե ջերմաստիճանը շատ ցածր է, քանի որ մի փոքր համբերությամբ գինու ջերմաստիճանը կամաց-կամաց կբարձրանա սենյակային ջերմաստիճանի հետ բաժակի մեջ դնելուց հետո, եթե դուք չեք խմում սառցե նկուղում:
Ընդհակառակը, թեթև մարմնի կարմիր գինիները, ինչպիսիք են սովորական Pinot Noir-ը, Beaujolais-ը, կարմիր գինիները Ֆրանսիայի Լուարի հովտի շրջանից, շատ վաղ հասունացող Բուրգունդի գինիներ և կարմիր գինիներ հյուսիսային Իտալիայից, մի փոքր ավելորդով: Այն կարող է լինել շատ սառցե և սառցե: հմայիչ, երբ սառչում է:
Նույն սկզբունքով, փրփրուն գինիների և շամպայնների մեծ մասը մատուցվում է 6-ից 8 աստիճան ջերմաստիճանում, մինչդեռ խաղողի բերքահավաքի շամպայնները պետք է մատուցվեն ավելի բարձր ջերմաստիճանում՝ իրենց բարդ բույրերից առավելագույնը ստանալու համար:
Իսկ վարդագույն գինիները, ընդհանուր առմամբ, ավելի թեթև են, քան չոր կարմիրները, ինչը նրանց ավելի հարմար է դարձնում սառը խմելու համար:
Խմելու օպտիմալ ջերմաստիճանը մասամբ գոյություն ունի, քանի որ որոշակի քանակությամբ ջերմություն կարող է նվազեցնել մեր զգայունությունը տանինների, թթվայնության և սուլֆիդների նկատմամբ, այդ իսկ պատճառով բարձր տենիններով կարմիր գինիները սառչելիս կարող են կոպիտ և քաղցր համ: Կա նաև պատճառ, թե ինչու գինին այնքան էլ քաղցր չի լինի:
Այսպիսով, եթե դուք ունեք սարսափելի սպիտակ գինի, ապա այն քողարկելու լավագույն միջոցը սառեցված խմելն է: Եվ եթե ցանկանում եք հնարավորինս շատ զգալ մի շիշ գինու բնութագրերը, լինի դա լավ, թե վատ, ապա լավագույն ջերմաստիճանը 10-13 ℃ է, որը սովորաբար հայտնի է որպես գինու նկուղի ջերմաստիճան: Կարմիր գինիները կարող են ավելի տաք լինել, քան նկուղի ջերմաստիճանը, բայց դուք կարող եք նաև տաքացնել դրանք՝ բաժակը ձեռքում պահելով:

Շիշը բացվելուց հետո գինու ջերմաստիճանը բնականաբար դանդաղորեն կբարձրանա՝ աստիճանաբար մոտենալով սենյակային ջերմաստիճանին՝ մոտ մեկ աստիճան յուրաքանչյուր երեք րոպեն մեկ: Այսպիսով, դուք չպետք է անհանգստանաք այն մասին, թե արդյոք դուք չափից դուրս հովացրել եք գինին, որը պատրաստվում եք վայելել, պարզապես հիշեք, որ պետք է համբերատար լինել՝ սպասելու մինչև գինին դառնա իր օպտիմալ ջերմաստիճանը՝ բացահայտելու գինու իրական համը:
Վերջում ես ձեզ կսովորեցնեմ գինու ջերմաստիճանն արագ նվազեցնելու պարզ մեթոդ՝ գինին դնել անմիջապես սառնարանի սառցախցիկում մոտ 20 րոպե։ Այս շտապ մեթոդը կարող է արագ սառեցնել գինին: Համեմատելով գինին սառցե դույլի մեջ ընկղմելու ստանդարտ մեթոդի հետ, մինչ այժմ չի հայտնաբերվել, որ սառեցման այս մեթոդը որևէ վնաս կհասցնի գինու բույրին:
Հարկ է նշել, որ սառույցը և ջուրը խառնելու հովացման մեթոդն ավելի արդյունավետ է, քան պարզապես սառույցի խորանարդները, քանի որ գինու շշի մակերեսը կարող է շփվել սառցե ջրի հետ, որն ավելի նպաստավոր է սառչելու համար: