Հորիզոնական, թե՞ ուղղահայաց:Արդյո՞ք ձեր գինին ճիշտ ուղու վրա է:

Գինու պահպանման բանալին արտաքին միջավայրն է, որտեղ այն պահվում է:Ոչ ոք չի ցանկանում մեծ գումար ծախսել, և եփած չամիչի «բույրը» տարածվում է ամբողջ տանը:

Գինին ավելի լավ պահելու համար թանկարժեք նկուղը վերանորոգելու կարիք չկա, միայն գինին ճիշտ պահելու համար անհրաժեշտ է:Ստորև ներկայացված է շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանի, խոնավության, ազդեցության, թրթռանքի և հոտի 5 կետերի մանրամասն վերլուծություն:

Ջերմաստիճանը գինու պահպանման կարեւոր գործոններից է, խորհուրդ է տրվում գինին պահել 12-15 աստիճան Ցելսիուսի պայմաններում։

Եթե ​​ջերմաստիճանը շատ ցածր է, գինու թթունը կբյուրեղանա և կվերածվի թարթաթաթթվի, որը նորից չի լուծվի, կա՛մ կպչում է գինու բաժակի եզրին, կա՛մ կպչում խցանին, բայց խմելու համար անվտանգ է:Ջերմաստիճանի պատշաճ հսկողությունը կարող է կանխել թաթարաթթվի բյուրեղացումը:
Եթե ​​ջերմաստիճանը շատ բարձր է, ապա որոշակի ջերմաստիճանի դեպքում գինին սկսում է վատանալ, բայց ոչ ոք չգիտի այս հստակ թիվը։
Ոչ պակաս կարևոր է ջերմաստիճանի կայունության պահպանումը:Գինու բաղադրության վրա կազդի ջերմաստիճանի փոփոխությունը, և ջերմաստիճանի փոփոխությամբ խցանը նույնպես կընդլայնվի և կծկվի, հատկապես՝ վատ առաձգականությամբ հին խցանը։

Խոնավությունը հնարավորինս 50%-80% միջակայքում
Շատ թաց գինու պիտակը կմղվի, չափազանց չոր խցանը կճաքի և գինու արտահոսքի պատճառ կդառնա:Անհրաժեշտ է նաև պատշաճ օդափոխություն, հակառակ դեպքում այն ​​կբնավացնի բորբոսը և բակտերիաները:

Խցանով կնքված գինու համար խցանի խոնավությունը և գինու շշի լավ կնքման ազդեցությունը պահպանելու համար խուսափեք օդի ներթափանցումից և գինու օքսիդացումից և հասունացումից:Գինու շշերը միշտ պետք է հարթ պահվեն, որպեսզի հնարավոր լինի շփումը գինու և խցանի միջև:Երբ գինու շշերը պահվում են ուղղահայաց, գինու և խցանի միջև բաց է լինում:Հետևաբար, ավելի լավ է գինին ուղիղ դնել, և գինու մակարդակը պետք է հասնի առնվազն շշի պարանոցին:

Մերկությունը նույնպես կարևոր գործոն է, խորհուրդ է տրվում գինին պահել ստվերային պայմաններում:

Այստեղ ներգրավված է ֆոտոքիմիական ռեակցիա՝ լույսի սյուն, որտեղ ռիբոֆլավինը փոխազդում է ամինաթթուների հետ՝ առաջացնելով ջրածնի սուլֆիդ և մերկապտաններ, որոնք սոխի և կաղամբի նման հոտ են տալիս։
Երկարատև ուլտրամանուշակագույն ճառագայթումը չի նպաստում գինու պահպանմանը:Ուլտրամանուշակագույն ճառագայթները կկործանեն կարմիր գինիների դաբաղանյութերը։Տանինների կորուստը նշանակում է, որ կարմիր գինիները կորցնում են իրենց հնանալու ունակությունը:
Շամպայնն ու փրփրուն գինիները շատ զգայուն են լույսի նկատմամբ։Դա պայմանավորված է նրանով, որ շատ լորձի վրա հնեցված գինիները հարուստ են ամինաթթուներով, ուստի շշերը հիմնականում մուգ են:

Այստեղ ներգրավված է ֆոտոքիմիական ռեակցիա՝ լույսի սյուն, որտեղ ռիբոֆլավինը փոխազդում է ամինաթթուների հետ՝ առաջացնելով ջրածնի սուլֆիդ և մերկապտաններ, որոնք սոխի և կաղամբի նման հոտ են տալիս։
Երկարատև ուլտրամանուշակագույն ճառագայթումը չի նպաստում գինու պահպանմանը:Ուլտրամանուշակագույն ճառագայթները կկործանեն կարմիր գինիների դաբաղանյութերը։Տանինների կորուստը նշանակում է, որ կարմիր գինիները կորցնում են իրենց հնանալու ունակությունը:
Շամպայնն ու փրփրուն գինիները շատ զգայուն են լույսի նկատմամբ։Դա պայմանավորված է նրանով, որ շատ լորձի վրա հնեցված գինիները հարուստ են ամինաթթուներով, ուստի շշերը հիմնականում մուգ են:

Վիբրացիան կարող է ազդել գինու պահպանման վրա շատ առումներով
Ուստի խորհուրդ է տրվում գինին դնել կայուն դիրքում։
Առաջին հերթին թրթռումը կարագացնի գինու մեջ առկա ֆենոլային նյութերի օքսիդացումն ու գոլորշիացումը, իսկ շշի մեջ նստվածքը կդարձնի անկայուն վիճակում՝ կոտրելով գինու գեղեցիկ համը;

Երկրորդ, հաճախակի կատաղի թրթռումները կտրուկ կբարձրացնեն ջերմաստիճանը շշի մեջ՝ տնկելով վերին խցանի թաքնված վտանգը.

Ավելին, անկայուն արտաքին միջավայրը կբարձրացնի նաև շիշը կոտրելու հավանականությունը:

Պահպանման միջավայրում հոտը չպետք է չափազանց ուժեղ լինի
Գինու պահպանման միջավայրի հոտը հեշտությամբ կարող է շշի մեջ մտնել գինու խցանի (խցանի) ծակոտիների միջով, ինչը աստիճանաբար կազդի գինու բույրի վրա:

Պարույր նկուղ

Պարույրաձև գինու նկուղը գտնվում է գետնի տակ։Ստորգետնյա տարածքն ավելի լավն է, քան գետինը բնական պայմանների համար, ինչպիսիք են ջերմաստիճանը, խոնավությունը և հակաթրթռումը, ինչը ապահովում է լավ գինիների պահպանման լավագույն միջավայրը:

Բացի այդ, պարույրաձև մասնավոր գինու նկուղն ունի մեծ քանակությամբ գինիներ, և դուք կարող եք դիտել գինին գինու նկուղում՝ աստիճաններով բարձրանալիս:

Պատկերացրեք, թե ինչպես եք քայլում այս պարուրաձև սանդուղքով, զրուցում և հիանում այս գինիներով, երբ քայլում եք, և նույնիսկ մի շիշ գինի եք վերցնում համտեսելու համար, պարզապես դրա մասին մտածելը հիանալի է:

տուն

Սա պահեստավորման առավել տարածված մեթոդն է:Գինին կարելի է պահել սենյակային ջերմաստիճանում, բայց ոչ երկար տարիներ։

Խորհուրդ չի տրվում սառնարանի վրա մի շարք գինի դնել, որը կարելի է հեշտությամբ տաքացնել խոհանոցում։

Խորհուրդ է տրվում օգտագործել ջերմաստիճանի և խոնավության հաշվիչ՝ տեսնելու, թե տանը որտեղ է լավագույնը գինի պահելու համար:Փորձեք ընտրել այնպիսի վայր, որտեղ ջերմաստիճանը շատ չի փոխվում, և ավելի քիչ լույս կա։Փորձեք նաև խուսափել անհարկի ցնցումներից և հեռու մնացեք գեներատորներից, չորանոցներից և աստիճանների տակից:

Գինու պահպանում ջրի տակ

Գինին ջրի տակ պահելու եղանակը որոշ ժամանակ տարածված է եղել:

Երկրորդ համաշխարհային պատերազմից մնացած գինիները նախկինում հայտնաբերվել են ծովում փորձագետների կողմից, և տասնամյակներ անց այդ գինիների համը հասել է ամենաբարձր չափանիշներին:

Ավելի ուշ մի ֆրանսիացի գինեգործ 120 շիշ գինի դրեց Միջերկրական ծովում՝ տեսնելու, թե արդյոք ստորջրյա պահեստավորումն ավելի լավ է, քան գինու նկուղը:

Իսպանիայում մեկ տասնյակից ավելի գինեգործարաններ իրենց գինիները պահում են ջրի տակ, և զեկույցները ցույց են տալիս խցանով գինիների մի փոքր աղի համը:

գինու պահարան

Համեմատած վերը նշված տարբերակների հետ՝ այս մեթոդը շատ ավելի ճկուն և խնայող է:

Գինու գինու պահարանը օգտագործվում է գինու պահպանման համար և ունի մշտական ​​ջերմաստիճանի և մշտական ​​խոնավության բնութագրեր:Ինչպես գինու նկուղի թերմոստատիկ հատկությունները, գինու գինու պահարանը իդեալական միջավայր է գինու պահպանման համար:

Գինու պահարանները հասանելի են մեկ և կրկնակի ջերմաստիճանում

Մեկ ջերմաստիճանը նշանակում է, որ գինու պահարանում կա միայն մեկ ջերմաստիճանի գոտի, և ներքին ջերմաստիճանը նույնն է:

Կրկնակի ջերմաստիճանը նշանակում է, որ գինու կաբինետը բաժանված է երկու ջերմաստիճանի գոտիների. վերին մասը ցածր ջերմաստիճանի գոտին է, իսկ ցածր ջերմաստիճանի գոտու ջերմաստիճանի վերահսկման միջակայքը սովորաբար 5-12 աստիճան Ցելսիուս է;ստորին հատվածը բարձր ջերմաստիճանի գոտին է, իսկ բարձր ջերմաստիճանի գոտու ջերմաստիճանի վերահսկման միջակայքը 12-22 աստիճան Ցելսիուս է:

Կան նաև ուղղակի սառեցված և օդով սառեցվող գինու պահարաններ

Ուղղակի հովացման կոմպրեսորային գինու պահարանը բնական ջերմահաղորդման սառեցման մեթոդ է:Գոլորշիատորի մակերեսի ցածր ջերմաստիճանի բնական կոնվեկցիան նվազեցնում է տուփի ջերմաստիճանը, այնպես որ տուփի ջերմաստիճանի տարբերությունը հակված է նույնը, բայց ջերմաստիճանը չի կարող լիովին միատեսակ լինել, իսկ մասի ջերմաստիճանը մոտ է ցրտին: աղբյուրի կետը ցածր է, իսկ սառը աղբյուրից հեռու գտնվող մասի ջերմաստիճանը բարձր է։Համեմատած օդով հովացվող կոմպրեսորային գինու պահարանի հետ, ուղղակի սառեցված կոմպրեսորային գինու պահարանը համեմատաբար հանգիստ կլինի՝ օդափոխիչի քիչ խառնվելու պատճառով:

Օդով հովացվող կոմպրեսորային գինու պահարանը մեկուսացնում է սառը աղբյուրը տուփի օդից և օգտագործում է օդափոխիչ՝ սառը աղբյուրից սառը օդը հանելու և այն տուփի մեջ փչելու և խառնելու համար:Ներկառուցված օդափոխիչը նպաստում է օդի հոսքին և առաքինի շրջանառությանը, ապահովելով միատեսակ և կայուն ջերմաստիճան գինու պահարանի տարբեր տարածքներում: