Գինին շշալցվելուց հետո այն ստատիկ չէ:Ժամանակի ընթացքում այն կանցնի երիտասարդ→հասուն→ծերանալուց։Դրա որակը փոխվում է պարաբոլիկ ձևով, ինչպես ցույց է տրված վերևի նկարում:Պարաբոլայի գագաթին մոտ է գինու խմելու շրջանը։
Անկախ նրանից, թե գինին հարմար է խմելու համար, լինի դա բույր, համ կամ այլ կողմեր, ամեն ինչ ավելի լավ է:
Խմելու շրջանն անցնելուց հետո գինու որակը սկսում է իջնել՝ թույլ մրգային բուրմունքներով և թուլացած տանիններով… այնքան ժամանակ, մինչև այն այլևս չարժե համտեսել:
Ինչպես ճաշ պատրաստելիս պետք է վերահսկել ջերմությունը (ջերմաստիճանը), այնպես էլ պետք է ուշադրություն դարձնել գինու մատուցման ջերմաստիճանին։Նույն գինին տարբեր ջերմաստիճանների դեպքում կարող է շատ տարբեր համեր ունենալ:
Օրինակ, եթե ջերմաստիճանը շատ բարձր է, գինու ալկոհոլային համը չափազանց ուժեղ կլինի, ինչը կգրգռի ռնգային խոռոչը և կծածկի այլ բույրեր;եթե ջերմաստիճանը շատ ցածր է, գինու բույրը չի ազատվի։
Սթափվելը նշանակում է, որ գինին արթնանում է նիրհից՝ գինու բույրն ավելի ինտենսիվ դարձնելով, իսկ համը՝ ավելի մեղմ։
Սթափվելու ժամանակը տարբեր է` գինիներից գինի:Ընդհանուր առմամբ, երիտասարդ գինիները սթափվում են մոտ 2 ժամ, իսկ հին գինիները սթափվում են կես ժամից մինչև մեկ ժամ:
Եթե չեք կարողանում որոշել սթափվելու ժամանակը, կարող եք համտեսել ամեն 15 րոպեն մեկ։
Սթափվելը նշանակում է, որ գինին արթնանում է նիրհից՝ գինու բույրն ավելի ինտենսիվ դարձնելով, իսկ համը՝ ավելի մեղմ։
Սթափվելու ժամանակը տարբեր է` գինիներից գինի:Ընդհանուր առմամբ, երիտասարդ գինիները սթափվում են մոտ 2 ժամ, իսկ հին գինիները սթափվում են կես ժամից մինչև մեկ ժամ: Եթե չեք կարողանում որոշել սթափվելու ժամանակը, կարող եք համտեսել ամեն 15 րոպեն մեկ:
Բացի այդ, հետաքրքիր է՝ նկատե՞լ եք, որ երբ սովորաբար գինի ենք խմում, հաճախ բաժակներով չենք լցվում։
Դրա պատճառներից մեկն այն է, որ գինին լիովին շփվի օդի հետ, դանդաղ օքսիդանա և սթափվի բաժակի մեջ~
Սննդի և գինու համադրությունն ուղղակիորեն կազդի գինու համի վրա։
Բացասական օրինակ բերելու համար՝ լի մարմնով կարմիր գինին զուգորդված շոգեխաշած ծովամթերքի հետ, գինու մեջ պարունակվող տանինները դաժանորեն բախվում են ծովամթերքին՝ բերելով տհաճ ժանգոտ համ:
Սննդի և գինու համադրման հիմնական սկզբունքն է «կարմիր գինի կարմիր մսով, սպիտակ գինի սպիտակ մսով», հարմար գինի + հարմար սնունդ = վայելք լեզվի ծայրին:
Մսի մեջ պարունակվող սպիտակուցը և ճարպը մեղմացնում են դաբաղի զգացողությունը, մինչդեռ տաննինը լուծում է մսի ճարպը և ազատում է յուղայնությունը:Երկուսը լրացնում են միմյանց և բարձրացնում միմյանց համը:
Հրապարակման ժամանակը` Հունվար-29-2023