Գինին՝ հարուստ մշակույթով և երկար պատմություն ունեցող ըմպելիքը, միշտ ունի շատ հետաքրքիր և նույնիսկ տարօրինակ տերմիններ, ինչպիսիք են՝ «Հրեշտակի հարկ», «Աղջկա հառաչ», «Գինու արցունքներ», «Գինու ոտքեր» և այլն։Այսօր մենք խոսելու ենք այս տերմինների իմաստի մասին և կնպաստենք գինու սեղանի շուրջ զրույցին:
Արցունքներ և ոտքեր – բացահայտում է ալկոհոլի և շաքարի պարունակությունը
Եթե չես սիրում գինու «արցունքները», ապա չես կարող սիրել նաև նրա «գեղեցիկ ոտքերը»։«Ոտքեր» և «արցունքներ» բառերը վերաբերում են նույն երևույթին. այն հետքերը, որոնք թողնում է գինին բաժակի կողքին:Այս երեւույթները դիտարկելու համար հարկավոր է միայն երկու անգամ թափահարել գինու բաժակը, կարելի է գնահատել գինու սլացիկ «ոտքերը»։Իհարկե, պայմանով, որ ունի:
Արցունքները (նաև հայտնի են որպես գինու ոտքեր) բացահայտում են գինու ալկոհոլի և շաքարի պարունակությունը:Որքան շատ արցունքներ, այնքան գինու ալկոհոլի և շաքարի պարունակությունը բարձր է:Այնուամենայնիվ, դա չի նշանակում, որ դուք կարող եք անպայման զգալ ձեր բերանում ալկոհոլի մակարդակը:
Բարձրորակ գինիները 14%-ից բարձր ABV-ով կարող են ազատել մեծ թթվայնություն և հարուստ դաբաղ կառուցվածք:Այս գինին չի այրի կոկորդը, այլ լրացուցիչ հավասարակշռված տեսք կունենա:Այնուամենայնիվ, հարկ է նշել, որ գինու որակը ուղղակիորեն համեմատական չէ գինու ալկոհոլի պարունակությանը:
Բացի այդ, գինու կեղտոտ բաժակները բծերով կարող են նաև գինու ավելի շատ «գինու արցունքներ» առաջացնել:Եվ հակառակը, եթե բաժակի մեջ օճառի մնացորդ կա, գինին «կփախչի» առանց հետք թողնելու։
Ջրի մակարդակը կարևոր ցուցանիշ է հին գինու վիճակը գնահատելու համար
Գինու հնեցման ընթացքում ժամանակի ընթացքում գինին բնականաբար կցնդի:Հին գինու հայտնաբերման կարևոր ցուցիչ է «լցման մակարդակը», որը վերաբերում է շշի մեջ գինու հեղուկ մակարդակի ամենաբարձր դիրքին:Այս դիրքի բարձրությունը կարելի է համեմատել և չափել կնքման բերանի և գինու միջև եղած հեռավորությունից:
Այստեղ մեկ այլ հասկացություն կա՝ Ուլագ։Ընդհանուր առմամբ, բացը վերաբերում է ջրի մակարդակի և խցանի միջև եղած բացին, բայց այն կարող է նաև ներկայացնել որոշ հին գինիների գոլորշիացումը ժամանակի ընթացքում (կամ կաղնե տակառներում հնացած գինիների գոլորշիացման մի մասը):
Անբավարարությունը պայմանավորված է խցանի թափանցելիությամբ, որը թույլ է տալիս փոքր քանակությամբ թթվածին ներթափանցել գինու հասունացմանը նպաստելու համար:Այնուամենայնիվ, շշի երկար ծերացման ընթացքում հեղուկի մի մասը նույնպես գոլորշիացվում է խցանափայտի միջով երկար ծերացման ընթացքում, ինչը հանգեցնում է պակասի:
Երիտասարդ տարիքում խմելու համար պիտանի գինիների համար ջրի մակարդակը քիչ նշանակություն ունի, իսկ բարձրորակ հասուն գինիների համար ջրի մակարդակը կարևոր ցուցանիշ է գինու վիճակը գնահատելու համար։Ընդհանրապես, նույն տարվա նույն գինու դեպքում որքան ցածր է ջրի մակարդակը, այնքան գինու օքսիդացման աստիճանն ավելի բարձր է, և այն ավելի «հին» կհայտնվի։
Հրեշտակի հարկ, ի՞նչ հարկ:
Գինու երկար հնեցման ընթացքում ջրի մակարդակը որոշակիորեն կնվազի։Այս փոփոխության պատճառները հաճախ բարդ են, ինչպիսիք են խցանի կնքման վիճակը, ջերմաստիճանը, երբ գինին շշալցվում է, և պահեստավորման միջավայրը:
Ինչ վերաբերում է այս տեսակի օբյեկտիվ փոփոխությանը, մարդիկ կարող են չափից դուրս շատ սիրել գինին և չեն ցանկանում հավատալ, որ գինու այս թանկարժեք կաթիլները անհետացել են առանց հետքի, բայց նրանք ավելի շուտ կհավատան, որ դա պայմանավորված է նրանով, որ հրեշտակները նույնպես հիացած են այս հիանալի գինով: աշխարհում.Գրավեք, գաղտագողի իջեք աշխարհ՝ գինի խմելու:Ուստի հնեցված նուրբ գինին միշտ որոշակի պակասություն կունենա, ինչը կհանգեցնի ջրի մակարդակի նվազմանը։
Եվ սա այն հարկն է, որ հրեշտակները, որոնց Աստծուց առաքելություն է տրված, աշխարհ են գալիս՝ քաշելու։Իսկ ի՞նչ կասեք դրա մասին։Արդյո՞ք նման պատմությունը ձեզ ավելի գեղեցիկ կզգա՞, երբ մի բաժակ հին գինի խմեք:Նաև ավելի փայփայեք գինին բաժակի մեջ:
Աղջկա հոգոց
Շամպայնը հաճախ հաղթանակ տոնելու գինին է, ուստի հաճախ սխալվում է, երբ շամպայնը բացվում է հաղթող մրցարշավի մեքենայի վարորդի պես՝ խցանը ճախրում է և գինին լցվում է:Իրականում, լավագույն սոմելիեները հաճախ բացում են շամպայնը՝ առանց որևէ ձայն հանելու, միայն պետք է լսել փուչիկների բարձրացող ձայնը, որը շամպայնագործներն անվանում են «աղջկա հառաչ»։
Ըստ լեգենդի, «օրիորդական հառաչի» ծագումը կապված է Ֆրանսիայի թագավոր Լուի XVI-ի թագուհու՝ Մարի Անտուանետի հետ։Մերին, որ դեռ երիտասարդ աղջիկ էր, շամպայնով գնաց Փարիզ՝ թագավորի հետ ամուսնանալու։Երբ նա լքեց հայրենի քաղաքը, նա բացեց շամպայնի շիշը «բենգով» և շատ հուզվեց:Հետագայում իրավիճակը փոխվեց.Ֆրանսիական հեղափոխության ժամանակ Մարի թագուհին ձերբակալվել է, երբ նա փախել է Հաղթական կամար։Դեմքով դեպի Հաղթական կամարը՝ Մարիամ թագուհին հուզվեց և նորից բացեց շամպայնը, բայց այն, ինչ մարդիկ լսեցին, Մարիամ թագուհու հառաչանքն էր։
Դրանից հետո ավելի քան 200 տարի, բացի մեծ տոնակատարություններից, Շամպայնի տարածքը սովորաբար ձայն չի հանում շամպայնը բացելիս:Երբ մարդիկ արձակում են գլխարկը և արձակում են «ֆշշոց» ձայնը, նրանք ասում են, որ դա Մերի թագուհու հոգոցն է:
Այսպիսով, հաջորդ անգամ, երբ շամպայնը բացեք, հիշեք, որ ուշադրություն դարձնեք քմահաճ աղջիկների հառաչանքներին։
Հրապարակման ժամանակը` 02-02-2022